■ ジンチャンワンユエ
　 カエルやバラの花をかたどった宮廷料理。貴族に愛された料理は見た目にも贅沢

■ バイバーユィードォー
　 魚の浮き袋を葛と一緒にぐつぐつと煮た料理。宮廷料理は盛り付けに意匠を凝らす

■ ベイジンガオヤー
　 北京ダック。あめ色に焼いた皮を、ネギや味噌とともに小麦粉の餅に包んでいただく

■ チャーツシャオビン
小麦粉でできたシンプルな焼餅。肉の炒め物などを挟んで食べる

■ ラーズンーディン
　 鶏肉とピーマンの辛炒め。「辣子」はピーマン。「丁」は、賽の目切ること

■ タンツウユィービエン
　 魚の甘酢あんかけ。「醋糖」は、砂糖と酢を使った甘酸っぱく味付けした料理のこと

■ ベイジンゴンバオミンシア
　 エビのフリッターの甘辛ソース炒め。「爆」は、材料を熱い油で瞬時に揚げる調理法

■ シーチンロンパン
　 いろいろな山海の幸を取混ぜた冷菜の盛り合わせ。