■ ホンシャオユィー
　 魚をネギなどと醤油味で煮た者。「紅焼」は、醤油を入れて弱火で煮込む料理法

■ シュイちゃんフーシアレン
　 川エビの炒め物は上品な味わい。「水晶」は、透き通った色合いの料理に付ける名称

■ ジューボアドゥイシエシン
　 上海ガ二の身をほぐして味付けしたものをたっぷりと甲羅に詰めた贅沢な一品

■ ガンチャイチュンスン
　 春タケノコの炒め物。「干炸」は、小麦粉または片栗粉をまぶして炒める調理法

■ ドンポーメンロウ
　 豚のバラ肉と青菜をじっくりと煮込んだもの。蘇東坡が作った料理といわれている。

■ ビンタンズーパイ
　 豚リブの甘みソース炒め。「冰糖」は、冰砂糖を使って蒸す調理法。甘さが上海調理らしい

■ シャンソスズホアンユリー
　 キングを揚げたものに、エビのすり身と松の実の入ったあんをかけた料理

■ ズイジー
　 茹でた鶏肉を香辛料を染み込ませた老酒に漬け込んだ冷菜。しっきりとした風味

■ シアズウーシェン
　 エビの卵とナマコをまるごと醤油で煮込んだ贅沢な料理。味が染み込んで味わい深い

■ シャオロンバオ
　 小籠は小さな蒸籠のこと。小麦粉でできた薄皮の中に、あつあつのスープがたっぷり
　
■ シエフェンフーシアレン
　 カニと川エビの炒め物「蝦仁」はむきエビのこと。ちなみに干しエビは「蝦米」という