■ ツアオユエンションカオヤンパイ
　 ナイフを突き刺したチベット風リブ・ロ−スト。チベット料理は野菜よりも肉が中心

■ バーラーバーニー
　 チベット料理。ホウレン草味のミルク豆腐カレー。チベットのパンと一緒に食べたい

■ チンドゥンシーズトウ
　 揚州料理は手間ひまをかける料理法が特徴。長時間煮込んだスープはうまみたっぷり

■ カオヤンロウチュワン
　 羊のシシカバブ。清真料理は回教徒の料理で豚肉を使わない独自の料理を展開する

■ フーシーユィートウワン
　 魚の頭を唐辛子とともに蒸したもの。湖南料理はピリリとスパイシーな肉料理が豊富

■ ホアヂーワン
　 イカの揚げ団子は代表的な台湾料理のひとつ

■ ウーリウシエンユィー
　 鯛の野菜あんかけ。台湾料理は素材の持ち味を生かした、シンプルば味付けが特徴

■ ガオナンハオライ
　 ヨモギの炒め物。浙江料理は、バランスのとれた、くどくない味付けが胃にやさしい

■ シャンスウジー
　 鶏を蒸してから油で揚げた山西料理。やわらかいので箸で取り分けられる

■ クーシーシュワンドンチャオハイシェンバオ
　 客家料理は広東省山間部に移り住んだ難民族の料理で、油っこく濃い味付けが特徴

■ ジンシャンユエンヤンシア
　 潮州料理は広東省の東部、汕頭一帯の料理。薄味で油ひかえめ、さっぱりしている。